És molt important disposar d’unes instal·lacions ben netes i en bones condiciones a totes les zones on es realitza algun procés de cuina.

Un sistema d’extracció brut pot provocar una sèrie de perills, com per exemple:
– La generació i possible inhalació de fum, perjudicial per la salut.
– Augmenta el risc d’incendi.
– Augmenta el risc de contaminació d’aliments.
– Provoca males olors.

En el cas de l’hostaleria, per evitar incendis, es recomana mantenir netes les sortides de fum de les campanes extractores mínim un cop l’any.